Бананы могут пролежать на кухне несколько дней и остаться плотными, а могут почернеть и размякнуть за несколько часов. Разбираемся, от чего это зависит.
На срок хранения бананов сильнее всего влияют три вещи: температура, соседство с другими фруктами и влажность. Возьмите эти факторы под контроль, и бананы перестанут так быстро портиться.
Идеальное место для бананов
Бананы обычно снимают с пальмы зелёными, а перевозят и хранят при температуре примерно 13–14 °C. Поэтому на складах зелёные бананы могут находиться месяцами, а дозревают они по пути в магазин или уже на прилавках — при повышении температуры воздуха.
Для зрелых или почти созревших бананов лучше всего подходит прохладное сухое место при температуре около 18–22 °C, вдали от солнца, плиты, духовки и батареи. И лучше, чтобы они лежали в стороне от других фруктов.
При 20–22 °C бананы продолжают созревать постепенно и могут оставаться в хорошем состоянии примерно 3–5 дней после покупки. Когда температура в помещении достигает 24–25 °C и больше, процесс заметно ускоряется, и жёлтые бананы могут почернеть за пару дней. Если температура опускается ниже 12–13 °C, бананы получают холодовое повреждение — кожура темнеет, а нормальный процесс дозаривания может нарушиться. Поэтому иногда в супермаркетах попадаются ещё зелёные, но уже темнеющие бананы.
Что будет, если положить бананы в холодильник
Это зависит от степени зрелости плодов.
- Зелёные бананы при обычных 2–6 °C хранить не стоит — они могут потемнеть и нормально не дозреть.
- Жёлтые и упругие бананы можно убрать в холодильник, если нужно замедлить созревание.
- Жёлтые бананы с коричневыми точками тоже можно убрать в холодильник — это позволит немного продлить срок хранения, хотя кожура продолжит темнеть.
Главное правило простое: холодильник нужен не для дозревания, а чтобы притормозить уже созревшие бананы. Недозревшим фруктам такое хранение только навредит.
Что будет, если оставить бананы возле плиты или батареи
Рядом с источником тепла бананы начинают дозревать с непредсказуемой скоростью. Иногда бывает так, что они портятся буквально за день — всё дело в излишнем тепле.
Прямые солнечные лучи бананам тоже нежелательны: они нагревают кожуру и ускоряют созревание. Поэтому подоконник подходит только в том случае, если на него не светит солнце и рядом нет работающей батареи.
Что происходит с бананами в пакетах — бумажном и пластиковом
В пластиковом пакете бананы портятся быстрее, особенно если он плотно закрыт. Плоды выделяют влагу, а ей некуда уходить: внутри становится сыро, на кожуре может появиться конденсат. Если на банане есть царапина или вмятина, влажное место быстрее начинает темнеть и портиться.
Приоткрытый пакет немного лучше, но всё равно не нужен: бананам лучше лежать открытыми, чтобы кожура оставалась сухой. После покупки, если плоды мокрые, их стоит вытереть.
Бумажный пакет — другое дело. Его используют, когда бананы нужно быстрее довести до спелости. Он задерживает часть этилена, который выделяют сами плоды, но не запирает влагу так, как пластиковый пакет. В зависимости от исходной спелости бананы в бумажном пакете могут заметно дозреть примерно за 1–2 дня. Поэтому оставлять их там надолго без проверки не стоит.
Что будет, если держать бананы рядом с другими фруктами
Яблоки, груши и авокадо активно выделяют этилен, поэтому находящиеся рядом бананы и другие плоды начинают быстро дозревать, и есть риск, что процесс пойдёт слишком интенсивно и фрукты просто испортятся.
Но это соседство будет полезным, если бананы совсем зелёные. Можно положить их в бумажный пакет с яблоком или грушей, и созревание пойдёт активнее — через день-другой бананы станут жёлтыми.
Как затормозить созревание бананов
Этилен — газ, который ускоряет созревание бананов, — выделяется преимущественно через плодоножку. Если обернуть её фольгой или пищевой плёнкой, то можно немного сократить контакт этилена с плодом и выиграть немного времени.
Лучше всего этот приём работает с жёлтыми, но ещё плотными бананами. Их можно разделить и обернуть плодоножку каждого отдельно. Убедитесь также, что рядом нет других источников этилена — яблок, груш и авокадо. И держите бананы подальше от источников тепла.
Для полностью созревших бананов — мягких, с большим количеством коричневых пятен — такой способ практически бесполезен.
Что делать, если банан уже потемнел
Тёмная кожура сама по себе не означает, что банан испортился. Даже если кожура стала почти чёрной, но нет плесени, неприятного запаха и мокнущих или гниющих участков, банан можно есть. Мякоть к этому моменту обычно очень мягкая и сладкая.
Если есть банан сейчас не хочется, но выбрасывать жалко, его можно убрать в холодильник. Низкая температура затормозит дальнейшие изменения — возможно, банан спокойно доживёт до следующего утра. Кожура при этом станет ещё темнее, поэтому смотреть нужно будет уже не на её цвет, а на состояние мякоти.
Наконец, не забывайте, что даже перезревший банан — это ценный ингредиент. Чем темнее кожура, тем слаще мякоть, а значит, тем лучше она работает в выпечке и напитках. Можно приготовить банановый хлеб, капкейки, шарлотку, оладьи, смузи и даже домашнее эскимо. Ещё больше идей — в подборке 10 рецептов с бананом.
Главное о хранении бананов дома
Зелёные бананы лучше оставить при комнатной температуре вдали от источников тепла и других фруктов — так дозревание будет идти медленно и постепенно. Если нужно ускорить созревание, их можно положить в бумажный пакет, а для ещё более быстрого результата — добавить яблоко.
Жёлтые и плотные плоды стоит держать в сухом месте при 18–22 °C, подальше от батареи, солнца и других фруктов.
Если бананы уже созрели — стали мягкими и начали темнеть, — но съесть их сразу не получается, то можно убрать плоды в холодильник: это немного затормозит дальнейшие изменения.