Производство заменителей красной икры в России выросло почти на 29% на фоне резкого сокращения добычи лососевых и многократного роста цен на натуральный продукт. Об этом свидетельствуют данные Росстата и наблюдения экспертов.
Что произошло
За восемь месяцев 2026 года в стране выпустили 2,6 тысячи тонн заменителей икры. В августе рост составил 46,9% - до 334,2 тонны, рассказал «Коммерсант» со ссылкой на данные Росстата. Икры из лососевых рыб при этом произвели всего 3,1 тысячи тонн. Совокупный выпуск икры и её заменителей сократился на 17,4%, до 49,8 тысячи тонн.
Главная причина в неудачной путине (сезонном промышленном лове). По данным Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, на 12 октября вылов лососевых составил 98,6 тысячи тонн – это на 60,3% меньше, чем год назад. Эксперты связывают это, в том числе с потеплением воды.
По информации «Платформы ОФД» (оператор фискальных данных), медианная розничная цена красной икры достигла 17,1 тысячи рублей за килограмм (+59%), а покупок стало на 17% меньше. На рынках Владивостока килограмм уже стоит 17-20 тысяч рублей. Банка в 250 граммов икры кеты или нерки обходится примерно в 4350 рублей, а полкило икры кижуча - в 8700-9000, сообщает Life со ссылкой на данные проекта SHOT ПРОВЕРКА.
Что это значит для покупателя
В Рыбном союзе считают, что красная икра фактически перешла в премиальный сегмент. Растёт спрос на более дешёвые варианты: покупки имитированной красной икры за девять месяцев выросли на 14%, средний чек составил 595 рублей за упаковку. Часть покупателей переходит на белую икру минтая, трески и сельди.
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев рассказал, что драйвером роста стала дешёвая структурированная щучья икра, которую делают из икорной массы – из мелких и повреждённых/лопнувших икринок. Имитированную готовят из полисахарида бурых водорослей.
Ситуация вряд ли изменится до конца года. Рыбный союз ждёт не более 4,5 тысячи тонн лососевой икры против 12,4 тысячи в прошлом году. Новогодний стол обойдётся дороже, а выбирать икру придётся внимательнее.
Как выбрать качественную и вкусную красную икру: советы эксперта
Как не ошибиться с выбором
Ранее «Рамблер» рассказал, как выбрать качественную красную икру. Эксперт Татьяна Бурцева советует:
- Смотреть на икринки. Они должны быть целыми, упругими и одного размера и цвета. Слишком яркий цвет может говорить о красителях.
- Искать точку. В настоящей икринке виден зародыш в виде точки. Если его нет, перед вами имитация.
- Читать информацию на упаковке. Ищите маркировку ГОСТ 31794-2012 или ГОСТ 1629-2015. Состав должен быть коротким: икра и соль. Допустимы консерванты Е200 и Е211.
- Проверять дату. Икру натурального посола производят с июля по сентябрь, в другие месяцы солят замороженную икру.
- Покупать в проверенных местах. Это сетевые магазины и специализированные рыбные точки, где можно вернуть некачественный товар по чеку.
Чем заменить красную икру
«Рамблер» рассказывал и о бюджетных альтернативах красной икре. Специалист в сфере биотехнологий пищевой промышленности Глеб Воронин советует обратить внимание на четыре вида:
- Икра минтая. Выраженный аромат и лёгкая горчинка, хорошо сочетается со сливочным маслом, огурцами и зеленью.
- Икра мойвы. Более нежный, слабосолёный вкус. Подойдёт для тарталеток и блинов вместе с творожным сыром или авокадо.
- Икра трески. Почти не пахнет рыбой, но бывает суховатой, поэтому её смешивают со сливочным маслом или сыром.
- Икра сельди. Яркий солоноватый вкус. Мягче станет с варёными яйцами, зелёным луком или творогом.
Срочно запасаться икрой впрок не нужно: цены вряд ли изменятся до конца года.